Невена Грујић-Летић*, Бранислава Ракић*, Емилиа Шефер*, Душица Ракић*, Иван Недељковић†, Небојша Кладар*, Биљана Божин*

Одређивање 5-кафеоилхинске киселине (5-ЦQА) као једне од најзначајнијих класа хлорогенске киселине у комерцијалним узорцима чаја и кафе

Увод/Циљ. Чај и кафа су једни од најчешће конзумираних напитака широм света захваљујући свом лековитом дејству које се у великој мери приписује фенолним компонентама које садрже, укључујући и хлорогенску киселину. Главни циљ истраживања био је одређивање 5-кафеоилхине киселине (5-ЦQА), као једне од најзначајнијих класа хлорогенске киселине, у различитим комерцијалним узорцима чаја и кафе присутних у слободној продаји на тржишту Републике Србије. Методе. Метода за одређивање 5-ЦQА у биљним екстрактима применом високоефикасне течне хроматографије (ХПЛЦ) коришћена је за испитивање садржаја ове активне компоненте у комерцијалним узорцима чаја и кафе. Мобилну фазу представљао је водени раствор 1.5% сирћетне киселине – метанол (80 : 20, в/в) са протоком од 0,8 мЛ/мин. Време анализе износило је 15 минута, а температура аналитичке колоне 25°Ц. Детекција је вршена на 240 нм. Резултати. ХПЛЦ метода је модификована и ревалидована. Садржај 5-ЦQА варирао је у зависности од врсте чаја (бели, зелени, црни и мате чај) и технолошког поступка прераде. Највећи садржај 5-ЦQА установљен је у узорку зеленог чаја (16 мг/100 мЛ). Садржај 5-ЦQА у узорцима кафе кретао се у опсегу 0–36,20 мг/г кафе и 0–46,98 мг/100 мЛ напитка указујући да је садржај зависио од типа кафе, технолошког поступка прераде и формулације. Закључак. Модификована и ревалидована ХПЛЦ метода показала је добру прецизност, поновљивост, селективност и постојаност (робусност). Највећи садржај 5-ЦQА у узорцима чајева је утврђен у узорку зеленог чаја у поређењу са белим, црним и мате чајем јер са већим степеном оксидације опада садржај 5-ЦQА. Резултати добијени за узорке кафе указивали су да је на количину 5-ЦQА највише утицала формулација. Може се закључити да селекција биљног материјала, као и услови технолошке обраде и формулација показују значајан ефекат на садржај хлорогенске киселине (5-ЦQА) у финалним производима чаја и кафе.